LA MAISON LAMELOISE

la maison

Lameloise, est une histoire de Famille. Cette histoire continue avec l'arrivée de Frédéric Lamy, neveu de la famille Lameloise, à la gestion de l'établissement.

Une sorte de retour aux sources pour ce natif de Chagny. Ecole hôtelière de Lausanne, passage chez Paul Bocuse. Pour lui, l'envie de s'investir pleinement aux commandes de sa propre entreprise a fait son chemin, sans oublier une indispensable dimension affective.

Pierre et Denise

1921  Pierre et Denise Lameloise reprennent l'Hôtel du Commerce ancien relais de Poste du XVè Siècle. Pierre, cuisinier, avait suivi son apprentissage à Luzy, dans la Nièvre, avant de travailler à Paris chez Ledoyen, Lapérouse, au Plaza-Athénée à Paris, au Savoy à Londres avec Escoffier. C'est aussi grâce à Denise, femme au tempérament affirmé, douée d'un grand sens de l'accueil, que l'établissement fut double étoilé Michelin en 1931. En 1937, la maladie emportait Pierre encore jeune, laissant Denise s'atteler seule à la tâche de Maîtresse de Maison.

Jean et Simone

1944  C'est à 23 ans, après son apprentissage dans les cuisines de l'Hôtel Royal à Chalon-sur-Sâone, que Jean Lameloise, le fils de Pierre, prend la  supervision de la maison familiale avec son épouse Simone aux côtés de Denise.  Ils commencèrent alors à faire vivre et à développer l'établissement. Les quenelles de brochet, la truite au Montrachet, le perdreau à la vigneronne, tout cela plaisait et l'hôtel du Commerce retrouva une étoile au guide Michelin dès 1952, un an après le décès accidentel de Denise.

1960  Jean & Simone font d'importants travaux de rénovation des lieux. Ils redécouvrent la maison d'origine, et  la baptisent LAMELOISE. Quatre enfants sont venus égayer cette maison : deux garçons et deux filles : Christian, Jacques, Janick & Elisabeth. Jacques rejoint à Paris la réputée Ecole de cuisine Ferrandi à Paris et poursuivra son apprentissage à l'Aubergade à Pontchartrain. Ensuite il intégrera les grandes maisons parisiennes Lucas-Carton, Le Fouquet's, Ledoyen et Lasserre, avant de terminer son parcours au Savoy à Londres.

Jacques et Nicole

1971  Jacques Lameloise, revient, avec son épouse, Nicole, à Chagny après dix ans de formation. Aux côtés de son père et de sa mère, Jacques impose rapidement son style, et séduit immédiatement la clientèle autant pour sa cuisine que par son humour. Un vent nouveau souffle sur le restaurant de Chagny, et c'est en 1974 que la deuxième étoile Michelin est décernée.

1979  Avec Pierre et Jean, la maison s'était fait un nom, avec Jacques, elle se fait un prénom. Le chef a très vite gagné une reconnaissance unanime, et à 32 ans, en 1979, il obtient la troisième étoile au guide Michelin. Une consécration qui ne lui fera jamais perdre sa simplicité et sa modestie. Cette reconnaissance faisant de lui le plus jeune chef tri-étoilé de France.

De 1980 à 2007 De nombreuses adaptations et rénovations auront été réalisées en cuisine, au restaurant et à l'hôtel afin de donner à la clientèle toujours plus de confort. Mais à Chagny, accueillir avec le sourire, guider avec douceur et sans excès, veiller sur votre bien-être, restent de devise.

Éric et Frédéric

En 2008, Eric Pras jeune chef de 36 ans, Meilleur Ouvrier de France 2004, bras droit de Régis MARCON jusque là, prend place aux côtés de Jacques Lameloise derrière les fourneaux. Une histoire nouvelle se dissimulerait dans les murs de l'illustre Maison ?

2009  La page de la maison se tourne, à 62 ans, Jacques laisse définitivement sa place à Eric Pras dont la cuisine séduit déjà à la fois l'ancienne et la nouvelle clientèle. Un exemple de transmission ou la philosophie, l'art culinaire sont restés fidèles à la devise de la maison : La tradition, c'est innover !