Alors que la transmission entre Jacques Lameloise & Eric Pras venait à peine de prendre toute sa dimension, le projet du restaurant Pierre & Jean … à quelques pas seulement du 36 place d’armes à Chagny prenait naissance …
Bien cachée, une terrasse aux allures de jardin suspendu ouvre les portes vers l’extérieur pour les clients de l’hôtel et du restaurant.
Alors que la transmission entre Jacques Lameloise & Eric Pras venait à peine de prendre toute sa dimension, le projet du restaurant Pierre & Jean … à quelques pas seulement du 36 place d’armes à Chagny prenait naissance …
Une nouvelle année, un Guide Michelin édition 2019, 3 étoiles. C’est toute une brigade fière …
2018 s’achève bientôt, et avec elle une décennie au cours de laquelle les uns et les autres, Eric Pras & Frédéric Lamy en tête ont oeuvré …
Homard bleu, tomates et fraises !
Médaillons relevés d’une vinaigrette sous un lait parfumé à la Cardamome, fraîcheur de crabe et homard et pastilles de crémant de Bourgogne.
Il n’y a pas de routine grâce aux saisons, au climat, aux températures. Dans ce métier, on ne s’ennuie jamais ! C’est peut être notre quotidien…
La mûre sauvage est au rendez-vous de cette fin d’été. Petite baie juteuse de couleur violet foncé au goût acidulé et sucré, la mûre évoque pour beaucoup d’entre nous le grignotage au bord …
Le champignon de printemps par excellence, la morille avait du mal à pointer son nez dans la région …
Ce matin chasse aux oeufs … de Pâques dans l’hôtel ! Fête Chrétienne après l’équinoxe de printemps, et le dimanche qui suit la pleine lune …
