La mûre sauvage est au rendez-vous de cette fin d’été. Petite baie juteuse de couleur violet foncé au goût acidulé et sucré, la mûre évoque pour beaucoup d’entre nous le grignotage au bord des haies sauvages, les confitures encore tièdes que nous venons tout juste de mettre en pot. Tant de douceur pour un fruit issu de la ronce et poussant sur ses lianes épineuses …. un certain paradoxe.
Nous trouvons dans la région pas mal de mûres sauvages aux baies assez charnues … pas trop … juste ce qu’il faut, et surtout pas desséchées par le soleil puissant du mois de juillet.

C’est ainsi que la mûre sauvage se retrouve dans un plat préparé par eric Pras,  la PINTADE, RIS DE VEAU & FOIE GRAS