Maison Lameloise - L'Art de vous accueillir depuis 1921 à Chagny

L'Art de vous accueillir

La terre, celle de Bourgogne, point d’ancrage de la Maison Lameloise, véritable institution de la Gastronomie Française, présente dans le tout premier Guide Michelin de 1900, est la source depuis 100 ans d’un certain art de vivre. C’est ici, à Chagny, qu’une histoire de Chefs & d’étoiles commença où trois générations Lameloise se sont succédé, Pierre, Jean & Jacques.

Une longue et belle histoire gourmande que poursuivent depuis 2009 le Chef Eric PRAS (Meilleur Ouvrier de France en 2004) et Frédéric LAMY, maître de maison, à la tête de cet ancien Relais de Poste du XVème siècle.

Michelin à travers le temps

de 1926 à 1930
en 1931
de 1932 à 1939
pas de guide pendant la guerre
de 1952 à 1973
de 1974 à 1978
de 1979 à 2004
de 2005 à 2006
depuis 2007

Eric et Frédéric

En 2008, Eric Pras jeune chef de 36 ans, Meilleur Ouvrier de France 2004, bras droit de Régis MARCON jusque là, prend place aux côtés de Jacques Lameloise derrière les fourneaux. Une histoire nouvelle se dissimule alors dans les murs de l’illustre Maison …

2009 La page de la maison se tourne, à 62 ans, Jacques laisse définitivement sa place à Eric Pras dont la cuisine séduit déjà à la fois l’ancienne et la nouvelle clientèle. Un exemple de transmission ou la philosophie, l’art culinaire sont restés fidèles à la devise de la maison : La tradition, c’est innover !

Une sorte de retour aux sources pour Frédéric LAMY. Alors jeune diplômé de l’Ecole hôtelière de Lausanne il fait ses classes chez Paul Bocuse. Pour lui, l’envie de s’investir pleinement aux commandes de sa propre entreprise a fait son chemin, sans oublier une indispensable dimension affective pour ce natif de Chagny.

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